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愛喝醬香酒要知道，好的醬香型白酒離不開這6點，看完漲知識
日期：2021-09-18
信息摘要：
隨著這些年醬香型白酒的盛行，越來越多的人開始倒戈，從此喜歡喝醬香酒。馥郁的香型特點、入口的甘冽綿柔、回味的綿延悠長……這些都是人們喜歡喝醬香酒的理由。人們都知道醬香型白酒好喝，可是對醬香型白酒地懂的人很少。愛喝醬香酒要知道，好的醬香型白酒離不開這6點，看完漲知識。一杯好的醬香型白酒，離不開得天獨厚的先天條件、釀酒原料、釀酒工藝、技術(shù)特點、制曲工藝、原酒儲存這關(guān)鍵的6點：
隨著這些年醬香型白酒的盛行，越來越多的人開始倒戈，從此喜歡喝醬香酒。馥郁的香型特點、入口的甘冽綿柔、回味的綿延悠長……這些都是人們喜歡喝醬香酒的理由。人們都知道醬香型白酒好喝，可是對醬香型白酒地懂的人很少。愛喝醬香酒要知道，好的醬香型白酒離不開這6點，看完漲知識。一杯好的醬香型白酒，離不開得天獨厚的先天條件、釀酒原料、釀酒工藝、技術(shù)特點、制曲工藝、原酒儲存這關(guān)鍵的6點：
一、得天獨厚的地理條件
晏子使楚中有這樣經(jīng)典的一句話：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳！”南橘北枳也是對“天時不如地利”的強有力詮釋。好的醬香型白酒更需要得天獨厚的地理環(huán)境、釀酒水質(zhì)等一系列先天條件。獨特的地理緯度、氣候特點、好水質(zhì)，才能更適合釀造醬香酒的各種微生物生長，才能保證釀造出來的醬香酒具有醇冽綿柔的酒質(zhì)。
二、好釀酒原料
酒為糧食精，好的醬香型白酒離不了好的高粱為釀酒原料，醬香型白酒要采用貴州當(dāng)?shù)厣儆械募t櫻子高粱作為釀酒原料才行。這種紅櫻子高粱具有顆粒飽滿、粒小均勻、糧皮較厚、支鏈淀粉多等各種適合釀酒用糧的特點。具有耐蒸煮、耐翻沙、耐發(fā)酵、酒香濃的特點，是釀造醬香型白酒離不了的糧食。
三、12987釀酒工藝
可能很多酒友感覺醬香型白酒比較昂貴，那要了解一下醬香型白酒的“12987”工藝。一杯好的醬香型白酒一個釀酒周期為1年，重陽下沙，一年釀酒周期只有2次投糧過程，要經(jīng)過9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒過程。如果再計算上端午制曲的大半年時間，至少要有一年半的時間才能釀造出醬香型白酒的原酒。
四、四高兩長的技術(shù)特點
醬香型白酒除了上面所說的釀酒時間長之外，還有原酒儲存時間長的“兩長”特點，要想喝上一杯醬香型白酒，至少得有五年的時間。此外，醬香型白酒還有四高的技術(shù)特點：高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫堆積、高溫餾酒的“四高”工藝。
五、端午制曲工藝
曲為酒之骨，好的醬香型白酒離不開好的酒曲。醬香型白酒須采用好小麥為制曲原料，豐富的小麥蛋白保證了釀造出來的醬香型白酒具有少有的馥郁香氣。小麥粉碎成粉，加入原曲、清水，在端午節(jié)期間，由漂亮的未婚少女人工踩曲成型。再堆砌入曲房，經(jīng)過40天的高溫制曲過程，還要翻曲拆曲、細磨成粉才能進行投曲釀酒。
六、原酒陶罐儲存
經(jīng)過7次取酒的原酒，進行勾調(diào)后要經(jīng)過漫長的陶罐儲存。陶罐具有透氣性，獨特的氣孔形成了原酒后期成熟的“微氧環(huán)境”。各種芳香有機物小分子進一步氧化締合、水解成酯，逐步形成了醬香型白酒馥郁醇厚的香型特點。
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